Что лучше кондитерский мешок или шприц

Что лучше кондитерский мешок или шприц

Дорада с помидорами и зеленью

2 средние по величине рыбины
1 помидор
4 дольки лимона
4 веточки петрушки
соль, перец, базилик, зелёный лук
маринад: сок 1 лим.

Что выбрать — шприц или мешок?

Десерты и выпечка являются, пожалуй, самым широким полем для проявления творческой фантазии хозяек. Вам тоже хочется услышать похвалу в адрес своих вкусных творений? Тогда вооружитесь специальными приспособлениями, о выборе которых предлагаю узнать немного больше.

И шприц, и мешок, по сути, выполняют одну функцию — с их помощью украшают торты, пирожные, печенья. Именно поэтому хозяйки нередко задаются вопросами: что же предпочесть?

На самом деле дать однозначные ответы непросто — все зависит от личного опыта и предпочтений каждого кулинара.

Делая выбор между шприцем и мешком, обратите внимание на следующие моменты.

Кондитерский шприц

Принцип работы большинства кондитерских шприцев тот же, что и в медицинских: в корпус загружается крем и выдавливается из него нажатием на поршень.

Кондитерские мешки могут быть разные.

  • Модели из пластика достаточно легкие, недорогие, но в то же время срок их службы недолог. Весьма неплохо, если пластик будет скомбинирован с нержавейкой — такие шприцы более надежны.
  • Модели из нержавейки служат долго. Они герметичны, что позволяет закладывать в них крем практически любой густоты. Однако при работе с ними надо прилагать определенные усилия.
  • Шприцем из силикона вы сможете сделать надпись или рисунок практически без пауз, ведь благодаря прозрачному корпусу можно контролировать количество крема или сливок. К тому же силикон не впитывает запахи, ему не страшны перепады температур.

Объем кондитерского шприца может быть самым разным — от 200 г до 2 л.

  • Маленькие шприцы идеальны, если вам надо украсить пирожные или печенье. Такие модели надо часто дозаправлять, а соответственно, прерывать работу и нарушать равномерность рисунка, если работаете с большим тортом.
  • Большие шприцы из-за своих размеров, возможно, не так удобны в работе, как их маленькие собратья, — к ним нужно приноровиться. Но зато они не боятся больших объемов работы.
  • Универсальный вариант — шприцы объемом 1 л. Они позволят без перерыва на дозаправку украсить торт средних размеров.

Бывают также шприцы-пистолеты — это особые шприцы-дозаторы, по форме напоминающие пистолет, у которого вместо дула — прозрачный цилиндр. Неоспоримый плюс таких моделей состоит в том, что с ними легко можно управляться одной рукой. Помимо обычных механических шприцев-пистолетов бывают еще и электрические — их достаточно лишь заправить тестом или кремом и включить в розетку. С помощью таких моделей удобно делать печенье и украшать мороженое, коктейли.

К плюсам кондитерских шприцев можно отнести их долговечность, удобство в уходе и довольно широкая сфера применения: можно не только делать украшения из крема, но и формовать печенье.
Минус — обычно его объем меньше, чем у мешка, а следовательно вам придется чаще загружать порции крема.

Кондитерские мешки бывают

  • Одноразовые кондитерские мешки делают из бумаги или пищевого полиэтилена. Их не нужно мыть после использования, к тому же их преимущества вы оцените, если украшаете торт разными кондитерскими массами (например, кремом, айсингом и шоколадом), каждой из которых необходим свой мешок.
  • Многоразовые модели из хлопка и винила намного прочнее. Однако в них обязательно нужно проверять качество швов (лучше, если они будут сварными) и плотность ткани. Дороже стоят, но отлично служат хлопковые мешки с прорезиненным водоотталкивающим покрытием — на них стоит обратить внимание кулинару.
Читайте также:  Как прокалить казан чугунный на газовой плите

После работы с многоразовым мешком обязательно вымойте его с содой и мылом, прокипятите 20-25 мин., после чего высушите и храните в сухом месте до следующего использования.

К плюсам кондитерского мешка можно отнести то, что он вместительнее, поэтому незаменим, если вы украшаете большие торты и расходуете много крема.
Им можно пользоваться, держа в одной руке, в то время как со шприцем у вас вряд ли получится такой «фокус».
Минус — сфера применения мешка ограничена: надписи, листочки, цветочки — это максимум для него.

Особенно важен для кондитерских мешков способ крепления насадки.

Намного удобнее, если насадки не вкладываются внутрь мешка, а накручиваются снаружи на специальный кончик.

Если вы покупаете кондитерский мешок без насадок (что не очень практично), присмотритесь к тому, как сделан срез его кончика.

  • Ровный срез предназначен для надписей и несложных орнаментов. Универсальный вариант.
  • Срез по косой помогает создать кайму.
  • Срез с двух сторон мысиком позволит «нарисовать» аккуратные листочки.

Кроме этого, кондитерский мешок можно изготовить самостоятельно.

Из кальки, пергамента или любой плотной бумаги вырежьте треугольник, сверните его корнетиком, заполните кремом на 3/4 и загните внутрь верхние концы, чтобы получилась своеобразная крышка. Срежьте кончик в зависимости от того, какой рисунок хотите получить. Придерживая корнетик со стороны «крышки», слегка надавливайте на верхнюю часть и рисуйте узоры по своему вкусу.

Несмотря на различные характеристики шприцев и мешков, едва ли не главная деталь в них — насадки. В комплект их может входить до тридцати. Кроме того, их можно покупать отдельно по мере необходимости и в зависимости от вашей кулинарной фантазии. Форма и диаметр насадок определяют размер и тип как украшений, так и самой выпечки (печенья, пирожных).

Другие статьи этой тематики:

Также вы можете обсудить тему кондитерских принадлежностей на нашем форуме

Статья подготовлена по материалам издания "Кулинарные советы".

Размещение данной статьи на других сайтах разрешается только с активной ссылкой на первоисточник. Copyright © povary.ru

Комментарии к статье

Комментировать могут только зарегистрированные пользователи.

Наконец-то! Долгожданный для многих пост про кондитерские насадки. Сразу оговорюсь, что тут я расскажу про самые популярные насадки, которые есть у меня и которые я регулярно использую для декорирования тортов и капкейков для блога.

И еще. С этого поста я начинаю серию публикаций, в которых буду рассказывать про кулинарный инвентарь и технику, которыми я более или менее регулярно пользуюсь. Думаю, это снимет добрую часть вопросов в комментариях к рецептам 🙂

Сначала немного общей информации.

Какие насадки покупать

Сразу договоримся, что пластиковые насадки, которые продаются в комплекте с мешками или шприцами в магазинах постсоветских стран, мы не покупаем и всерьез не рассматриваем. Чаще всего они слишком мелкие и с невыразительным рельефом выходного отверстия. Я сама один такой набор выкинула в мусорку лет шесть назад, т.к. толку от него мало. Исключение, которое я встречала в популярных торговых сетях – это набор насадок в Икее. Они из нержавейки, нормального размера и даже с более-менее приличным мешком в комплекте. Во всех остальных случаях разворачиваемся и идем искать специализированные кондитерские магазины или изучаем просторы интернета на предмет онлайн-заказа (озон, амазон, али-экспресс и иже с ними вам в помощь).

Читайте также:  Маникюр стразы фото дизайн

Если при покупке у вас стоит выбор между набором или несколькими отдельными насадки, покупайте отдельно. Как показывает опыт, бОльшая часть насадок из набора просто валяется без дела. Выберите и купите несколько насадок, которыми вы действительно будете пользоваться – сэкономите и деньги, и место в кухонном шкафу.

Про мешки

Если выбирать между кондитерским мешком и шприцем, то предпочтительнее все же мешок. Он удобнее по нескольким причинам:

  • Размер. В мешок можно единовременно поместить больше крема или теста, чем в шприц.
  • Удобство пользования. С мешком проще контролировать силу выдавливания крема.
  • Универсальность. С мешком можно использовать любые насадки без коннектора (спец. переходника). Особенно с одноразовым – обрезаем кончик под нужный диаметр – и пользуемся.

У меня есть пара многоразовых мешков из нейлона. Но учитывая тот факт, что мыть их я ненавижу всеми фибрами души, в фаворитах у меня мешки одноразовые – комплект больших для всего и комплект маленьких для мелкого декора. Если покупаете многоразовый мешок – берите как минимум 35 см в длину. Материал – это уже дело личное.

МОИ НАСАДКИ

Всё, что у меня есть, я делю на три группы:

1. Звездочки.

1 – 20 мм на выходе, 8 закрученных зубчиков.
2- 22 мм на выходе, 12 зубчиков, большой просвет в центре.
3 – 18 мм на выходе, 8 зубчиков.
4 – 14 мм на выходе, 10 зубчиков.
5 – 8 мм на выходе, 9 зубчиков.
6 – 7 мм на выходе, 4 зубчика.
7 – 9 мм на выходе, 8 зубчиков.
8 – 4 мм на выходе, 5 зубчиков.

2. Прямые насадки.

Диаметр – от 3 до 17 мм. На фото не весь набор.

3. Прочие фигурные насадки.

9 – насадка “плетение” 10 мм шириной.
10 – насадка “плетение” 17 мм шириной.
11 – насадка “лист” 10 мм шириной.
12 – насадка “лист” 6 мм шириной.
13 и 14 – насадки “лепесток”.

А теперь – про то, что можно и нужно ими делать.

Это – результат работы насадкой номер 4:

Чаще всего я использую ее для отделки бордюров тортов. Как, например, здесь:

Дальше – насадки 1 и 3.

Ими я “отделываю” капкейки, отсаживаю меренги и зефир.

Насадки 8, 6 и 7:

Опять же бордюры и мелкий декор.

Насадка номер 2:

Ей я отсаживаю заварное тесто для профитролей и эклеров. А также для заварных колец.

Ну и для капкейков она тоже подходит, хотя тут объем крема получается великоват на мой вкус.

Насадки 11 и 12:

Самое очевидное – это листики для цветов на тортах. Еще ими можно украшать бока торта. Как, например, тут:

Насадки 9 и 10:

Плетенки на боках делаются именно такими насадками. Пример есть в этом рецепте (пардон за фото, рецепт очень старый).

Пример работы насадками 13 и 14, к сожалению, не приведу. Скажу честно – пока не научилась. Но розочки с кремовых тортов делают именно с их помощью.

Теперь – про прямые насадки. Они могут понадобиться для:

  • Французских макарон,
  • Профитролей, эклеров и шу,
  • Безе,
  • Печенья савоярди (“дамские пальчики”)
  • Выкладывания крема между коржами тортов,
  • Отделки тортов, пирожных и капкейков.

Самые ходовые у меня – 6, 10 и 15 мм.

Вроде бы всё 🙂 Если у вас еще остались вопросы – задавайте их в комментариях. Потом я дополню пост, если будет необходимость.

Читайте также:  Какие украшения носить с водолазкой

Как пользоваться кондитерскими мешками? Какой мешок выбрать? Подобные вопросы задают достаточно часто. Так что сегодня мы расскажем, как разобраться в ассортименте мешков, как выбрать мешок правильного размера и какие же понадобятся именно вам.

Все модели можно разделить на две большие категории: одноразовые и многоразовые мешки.

Одноразовые кондитерские мешки отличаются друг от друга прочностью, измеряемой в микронах: чем выше показатель «микронности» мешков, тем выше качество. Выбор мешка по количеству микрон – это очень важный момент, который не стоит упускать из виду.

Например, если взять мешки высшей плотности в 100 микрон и мешки низкой плотности, в 10-15 микрон, то на ощупь первые мешки гладкие, очень прочные, не «шуршат», вторые, соответственно, очень легкие, «шуршащие».

Одноразовые кондитерские мешки высокой прочности идеально подходят для работы с тугими массами: зефиром, соусами, тестом.

Второй вид одноразовых мешков – это легкие мешки в 10-15 микрон. Внешне они напоминают целлофановый пакет. Однако в таких мешках есть свои преимущества: они дешевле, чем одноразовые мешки высокой плотности. Простые одноразовые кондитерские мешки хорошо подходят для работы с негустыми массами, например, с айсингом или шоколадной глазурью.

Особенно удобно в одноразовых мешках топить шоколад. Каждый, кто хоть раз работал с шоколадом, знает, что шоколадную массу легко перегреть. Перегретый шоколад сворачивается в хлопья, с ним невозможно продолжать работу. Итак, лайфхак: если разломать шоколад на кусочки (или сразу использовать шоколад в дисках или каллетах), положить в одноразовый мешок. Вскипятите воду и залейте ее в высокий стакан или мерный кувшин. Аккуратно поместите в воду мешок с шоколадом. Каждые 3-4 минуты нужно доставать мешок и несильно мять шоколадную массу, чтобы каждый кусочек растворялся равномерно.

Таким образом вы НИКОГДА не перегреете шоколад. И посуду мыть не придется после водяной бани.

Теперь речь пойдет о многоразовых мешках. Среди них можно выделить две категории: тканевые мешки и силиконовые.

Сперва о кондитерских мешках из ткани. В продаже есть многоразовые мешки из полиуретана (нейлона) и многоразовые кондитерские мешки их хлопка. Мешки из полиуретана хороши в работе с любыми массами, но в основном используются в работе с кремом и негустыми соусами. Легко моются в посудомоечной машине и вручную. Многоразовые хлопковые мешки очень прочные и надежные, пропитаны полиуретановым покрытием, которое облегчает работу. Такие мешки хороши для работы и с густыми, и негустыми массами. Долговечны, практичны, легко моются.

Обратите внимание. Если за многоразовыми тканевыми мешками не ухаживать и не промывать очень тщательно после каждого применения, то мешки могут впитать в себя запахи, которые сложно выводятся. Поэтому многие кондитеры предпочитают в работе одноразовые кондитерские мешки.

Силиконовые кондитерские мешки подходят для непрофессионального применения. Один из огромных плюсов силиконовых мешков – мешок не впитывает запахи и очень легко моется. Силиконовые мешки гибкие и достаточно долговечные. Однако не всем удобно их держать в руки – при длительной работе мешок «скользит».

С выбором мешков разобрались, теперь остается вопрос: как же им пользоваться? Куда крепить насадки?

Выбираете насадку для работы, вставляете в мешок. Важно, чтобы насадка плотно прилегала к стенкам мешка, ведь нам совсем не нужно, чтобы крем просачивался. Примерили, слегка отодвинули насадку и обрезали мешок.

Ссылка на основную публикацию
Что дарит крестный на крестины девочке крестнице
От подарка, полученного на крестины, во многом зависит благополучие человека, ведь этот день — один из ключевых моментов в его...
Чем полезен подсолнечник
Все любят грызть семечки подсолнуха, польза и вред которых тщательно изучены. Но не каждый знает, каким образом они помогают организму,...
Чем полезен сок алоэ для кожи лица
О пользе алоэ было известно более трех тысяч лет назад. Однажды привезенное из Африки и Мадагаскара растение плотно прижилось у...
Что дарят на сорокалетие свадьбы
Четыре десятилетия вместе. Много ли вы знаете людей, которые могут похвастаться таким достижением? В современном нестабильном и эгоцентричном мире прожить...
Adblock detector